Online-курс “Впровадження реформи шкільного харчування”

Графік навчання

24.02.2025 — 28.02.2025 ONLINE, zoom

Тривалість навчання: 4 заняття (14:00 - 17:00)

Оплата навчання

вартість — 900грн за 1 учасника

при бронюванні 3-х і більше місць — 800грн за 1 учасника

Умови навчання

тільки висококваліфіковані та практикуючі лектори
електронні матеріали для кожного учасника: нормативні та допоміжні документи щодо реформи шкільного харчування
іменний сертифікат Інституту післядипломної освіти Національного Університету Харчових Технологій для кожного учасника
можливість готівкового / безготівкового розрахунку

Цільова аудиторія

Програма розроблена Міністерство освіти і науки України для працівників шкільних навчальних закладів, а саме:

- власників, директорів та завідуючих закладів освіти

- медичних працівників

- кухарів та всіх працівників харчоблоків

- працівники відділів та управління освітою

- постачальники та представники постачальників продукції

- керівники групи HACCP

- внутрішні аудитори з харчової безпеки та керівники відділів якості, які хочуть підвищити рівень кваліфікації

- консультанти, які планують проведення внутрішніх та зовнішніх аудиторів

- керівники компаній, які планують участь у тендерах

ПІСЛЯ ВЕБІНАРУ

УЧАСНИКИ ОТРИМАЮТЬ

знання від кращих практикуючих фахівців України
іменний сертифікат Інституту післядипломної освіти Національного Університету Харчових Технологій
доступ до презентацій всіх спікера
відповіді на всі свої запитання

ПРОГРАМА НАВЧАННЯ

Організація харчування в закладі освіти

Покращення культури харчування в школах України. Реформа шкільного харчування. Нові підходи в організації харчування в закладах освіти (школи, спецшколи). Режим харчування.
Способи та форми організації шкільного харчування (комплексні обіди, харчування на основі дабл-меню, мультипрофільне харчування (шведський стіл), харчування на основі напівфабрикашої кулінарної лінійки, через організацію централізованих «фабрик-кухонь» із подальшим кейтерингом.
Орієнтовний перелік документів з організації харчування в закладі загальної середньої освіти.
Вимоги до шкільного меню відповідно до норм харчування, визначених постановою Кабінету Міністрів України від 2 березня 2021 року № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку», а також Санітарному регламенту для закладів загальної середньої освіти, затвердженого наказом Міністерства охорони здоров’я України від 25 вересня 2020 року № 2205, зареєстрованого в Міністерстві юстиції України 10 листопада 2020 року за № 1і 11/35394.
Раціональне харчування дітей у закладах загальної середньої освіти. Норми та основні вимоги до харчування. Структура харчового раціону. Фізіологічні вимога до режиму харчування. Норми споживання основних груп продуктів на сніданок, обід та вечерю в закладах загальної середньої освіти та інших закладах.
Добова потреба у воді.
Особливості забезпечення харчуванням здобувачів освіти з особливими дієтичними потребами.
Формування принципів здорового харчування.
Види збірників рецептур страв, кулінарних та кондитерських виробів, які використовуються у закладах загальної середньої освіти. Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах, його структура.

Вимоги до облаштування харчоблоку шкільної їдальні

Вимоги до облаштування харчоблоку шкільної їдальні, робочих місць в залежності від способу організації харчування учнів у закладі освіти та відповідно до Державних будівельних норм (ДЕН), санітарних регламентів.
Орієнтовний перелік приміщень, потужностей з виробництва та обігу харчових продуктів, розташованих у закладах загальної середньої освіти.
Вимоги до облаштування шкільної їдальні для харчування дітей з особливими освітніми потребами.
Особливості організації робочих місць для приготування безглютекових та бєзлактозних страв. Лінії роздачі.
Організація шкільного харчування під час карантину.
Нове в області механізації та автоматизації трудоємких робіт у їдальнях закладів загальної середньої освіти.
Значення ефективного та раціонального використання техніки і дотримання безпеки праці, підвищення її продуктивності, поліпшення якості продукції.
Використання автоматики в сучасному устаткуванні.
Роль технічних знань для раціонального, безпечного та ефективного використання устаткування.
Сучасні види малогабаритного устаткування для закладів загальної середньої освіти.
Спеціалізовані та універсальні машини для санітарної обробки столового посуду.
Види миючих засобів, їх використання.
Пристрої для приготування страв за технологією су-від.
Сучасні теплові апарати для обробки продуктів Інфрачервоними променями та хвилями надвисокої частоти: комбіновані НВЧ-шафи.
Переваги та недоліки сучасної холодильної техніки. Економічні та експлуатаційні показники холодильного устаткування, призначення та види автоматики холодильної техніки. Вимоги державних, європейських та світових стандартів (ДСТУ, СЄ та ІБО) до показників якості холодильної техніки. Камери шокового заморожування, холодильний преп-стіл: їх призначення.

Упровадження системи НАССР

Норми та порядок організації харчування учнів в закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку.
Умови та заходи використання виробничих та складських приміщень, устаткування та інвентарю.
Гігієнічні вимоги до питної води.
Умови та заходи щодо гігієни персоналу, який працює в зоні поводження з харчовими продуктами.
Умови та заходи щодо постачання виробництва та зберігання харчових продуктів.
Підбір устаткування харчоблоку в залежності від форми шкільного харчування.
Бракераж готової продукції та правила його проведення. Послідовність оцінки якості страв. Журнал бракеражу готової продукції.
Програма та передумови системи НАССР: конструкція та планування цехів, інженерні комунікації (повітря, вода, електрика), утилізація відходів, відповідність обладнання вимогам стандартів, обслуговування обладнання, управління закупівлею сировини, запобігання перехресному забрудненню, миття та прибирання, боротьба з шкідниками, особиста гігієна працівників та побутові приміщення, управління зворотними відходами, процедури повернення продукції, складування, інформація про продукт та інформування споживачів, захист продуктів харчування та біотероризм.
Сім принципів системи НАССР: моніторинг, критичні значення, контрольні точки, аналіз небезпечних факторів, коригувальні дії, верифікація, документування.
Система НАССР: оцінка ризиків, визначення критичної точки контролю, встановлення критичних меж, встановлення процедур моніторингу КТК (комплексний технічний контроль).
Впровадження системи НАССР у закладах освіти.

Організація та проведення процедури закупівлі у сфері шкільного харчування

Призначення уповноважених осіб за організацію та проведення процедури закушвлі/шрощеної закупівлі.
Складання тендерної документації, планування закупівель, укладання, зміни, виконання та розірвання договору про закупівлю. Інструменти рамкових угод.
Примірна тендерна документація на закупівлю послуг їдалень та кейтерингові послуги.
Основні функції ДУ «Професійні закупівлі», напрямки роботи, переваги.
Спрощена закупівля.
Електронний каталог. Укладання електронних договорів у PROZORRO
Звіт про договір про закупівлю, укладений без використання електронної системи.

Зареєструватися