Online-інтенсив “Система HACCP на харчоблоці закладу освіти”

Графік навчання

05.07.2024 — 19.07.2024 ONLINE, zoom

Тривалість навчання: 3 заняття (14:30 - 17:30)

Оплата навчання

Умови навчання

тільки висококваліфіковані та практикуючі лектори (сертифіковані аудитори по системі ХАССП)
електронні матеріали для кожного учасника: нормативні та допоміжні документи з харчової безпеки
іменний сертифікат для кожного учасника після проходження тестування
можливість готівкового / безготівкового розрахунку

Цільова аудиторія

Програма спеціально розроблена для працівників шкільних та дошкільних навчальних закладів, а саме:

шеф-кухарі, су-шефи, кухарі та всі працівники харчоблоків
технологів та менеджерів з якості
закупівельників, представників та завідуючих складів
власників, директорів та завідуючих закладів освіти
медичних працівників
працівники відділів та управління освітою
постачальники та представники постачальників продукції
керівники групи HACCP
внутрішні аудитори з харчової безпеки та керівники відділів якості, які хочуть підвищити рівень кваліфікації
консультанти, які планують проведення внутрішніх та зовнішніх аудиторів
керівники компаній, які планують участь у тендерах

Належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення;
Вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок;
Вимоги до планування та стану комунікацій – вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо;
Безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами;
Чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь);
Здоров’я та гігієна персоналу;

Захист продуктів від сторонніх домішок; поводження з відходами виробництва та сміттям, їх збір та видалення з потужності;
Контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засоби профілактики та боротьби;
Зберігання та використання токсичних сполук і речовин;
Специфікації (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками;
Зберігання та транспортування;
Контроль за технологічними процесами;
Маркування харчових продуктів та поінформованість споживачів.

Розроблення НАССР-плану підприємства, створення групи НАССР.
Підготовка до проведення аналізу небезпек, опис харчових продуктів і процесу їх виробництва.
Визначення області вживання продукції, підтвердження технологічних процесів і блок-схем на об'єкті.
Опис технологічних процесів виробництва і блок-схеми.
Проведення аналізу небезпечних чинників. Оцінка ризиків – матриця ризиків і контролю.
Визначення критичних точок контролю (етапів).
Встановлення критичних меж.
Встановлення системи моніторингу для кожної критичної контрольної точки.
Коректування в критичних точках.
Відстеження коригуючих заходів, проведення перевірки і огляду.
Забезпечення безпеки харчової продукції у всіх критичних точках.

Начальник центру сертифікації систем менеджмента ТОВ «Науково-виробничий центр сертифікації, стандартизації та метрології»
Досвід роботи: 13 років - в сфері сертифікації, стандартизації та метрології та 5 років - аудитор з сертифікації систем управління

Зареєструватися