1 Правила для відвідувачів
2 Правила для працівників
3 Процедура підготовки до початку зміни
4 Процедура контролю стану виробничої зони
5 Перелік матеріалів заборонених до використання у виробничій зоні
6 Процедура закриття зміни
7 Правила використання і калібрування пірометрів
8 Алгоритм дій у надзвичайних ситуаціях
9 Правила роботи з льодогенератором
10 Вимоги до предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами
11 Правила миття посуду у посудомийній машині
12 Правила миття посуду
13 Правила догляду за пароконвектоматом
14 Кольорова ідентифікація прибирального інвентаря
15 Етапи санітарної обробки виробничої зони
16 Правила санітарної обробки інвентарю
17 Правила чистки унітазу
18 Процедура миття сміттєвих баків
19 Табличка "Місце для обробки сміттєвих баків"
20 Правила догляду за паровивідною трубкою кавомашини
21 Програма генерального прибирання харчоблоку
22 Правила застосування рукавиць при роботі з продуктами харчування
23 Правила миття рук
24 Вимоги до зовнішнього вигляду кухаря
25 Табличка "Знімайте робочий одяг перед туалетом"
26 Правила зберігання і використання спеціального одягу і взуття
27 Правила прийому їжі правцівниками
28 Правила сортування відходів
29 Інструкція поводження з крихмим пластиком та склом
30 Правила збору та утилізації відходів
31 Програма профілактичних заходів для уникнення появи шкідників
32 Інструкція по роботі з небезпечними речовинами
33 Інструкція по вхідному контролю харчових продуктів
34 Процедура приймання продуктів
35 Правила контролю за продуктами довготривалого зберігання
36 Параметри довготривалого зберігання
37 Параметри зберігання сирих продуктів в холодильнику та морозильнику
38 Правила зберігання свіжих продуктів харчування
39 Параметри зберігання готових/оброблених продуктів
40 Правила зберігання заморожених продуктів харчування
41 Правила товарного сусідства
42 Табличка "Дотримуйтеся температурних режимів"
43 Кольорове кодування обробних дошок
44 Правила підготовки продуктів
45 Правила розморожування продуктів
46 Правила охолодження продуктів
47 Правила розігрівання продуктів
48 Правила підтримання продуктів в гарячому/холодному станах
49 Правила роботи з м’ясом
50 Процедура обробки яєць
51 Перелік основних алергенів
52 Правила маркування оборотної тари
53 Правила обробки рук шкірним антисептиком