ONLINE-КУРС "СПЕЦІАЛІСТ СИСТЕМИ ХАССП/HACCP В ЗАКЛАДАХ ОСВІТИ"

ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ КУРСУ УЧАСНИКИ

УЧАСНИКИ ОТРИМАЮТЬ

свідоцтво державного навчального закладу та сертифікат компанії англійською мовою
максимально об'ємні друковані роздаткові матеріали та допоміжні документи в електронному вигляді
знання від кращих практикуючих фахівців України з харчової безпеки

ОВОЛОДІЮТЬ

навичками розробки основних робочих документів HACCP
методиками планування та підготовки до самостійного проведення внутрішніх аудитів
техніками проведення аудиту та ведення необхідної документації

ЗМОЖУТЬ

розробити систему HACCP самостійно
максимально легко пройти перевірку контролюючих систем HACCP органів
пояснювати суть системи управління безпекою виробництва і збуту продуктів харчування
проводити внутрішній аудит системи HACCP і звітувати по ньому

ПРОГРАМА КУРСУ

БЛОК 1. Основні принципи системи HACCP та відповідне законодавство
- Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства
- Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в закладах освіти
- Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції
- Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції в закладах освіти
- Вимоги до будівництва та приміщення, інженерних систем та технологічного обладнання в закладах освіти
- Відповідальність за порушення норм HACCP
БЛОК 2. Розробка та впровадження системи HACCP
- Методика визначення контрольних точок (КТ) для оцінки ступеня ризиків
- Формування та ведення документації щодо всіх процедур. Вимоги до документів, обов’язкові записи та протоколи
- Забезпечення безпеки харчової продукції в усіх критичних точках
- Особливості фумігації в ресторанах та ПЕСТ-контроль
- Принципи гігієни у харчовій промисловості. Профілактичний медогляд та гігієнічне навчання
- Мікробіологічні критерії для встановлення показників безпеки харчових продуктів
- Інформування персоналу, внутрішніх та зовнішніх комунікацій
- Процедури, що стосуються ефективного функціонування системи НАССР.
БЛОК 3. Проведення внутрішніх аудитів
- Роль, відповідальність, мотивація та кваліфікація спеціаліста по системі ХАССП
- Роль і обов'язки керівництва при проведенні аудитів. Особливості внутрішнього аудиту
- Основи та принципи аудиту. Підготовка до аудиту, складання списку питань, моніторинг та аналіз документації.
- Розгляд форм і прикладів записів спеціаліста по системі ХАССП
- Діяльність з проведення аудиту. Керування програмою аудиту та його учасників. Роль лідера команди та відповідальність сторін
- Проведення аудиту. Невідповідності та спостереження. Корекції, коригування та запобіжні дії. Ведення записів та робочих документів
- Моделювання різноманітних надзвичайних подій і розробка процедур дій
- Практичні групові/індивідуальні завдання та реальні індивідуальні кейси
- Формування бланків і заповнення шаблонів документів

ОСНОВНІ ЛЕКТОРИ КУРСУ

Кушнір Жанна
- Досвід роботи більше 10 років - в сфері розробки і впровадження систем якості і безпечності
- Аудитор систем управління безпечністю харчових продуктів
Михайлов Богдан
- Шеф-кухар з досвідом роботи більше 20 років (в т.ч. більше 12 років на керівних посадах)
- Сертифікований тренер з підготовки бизнесу до перевірок державних контролючих органів
- Сертифікований спеціаліст по стандартів НАССР
- Співзасновник та директор ГО «Ресторанна гільдія»
Мухарська Людмила
- Лікар вищої категорії
- Заслужений лікар України
Гілецький Іван
- Експерт з харчової безпеки
- Міжнародний провідний фахівець з розробки і впровадження систем безпеки харчової продукції HACCP, ISO 22000-2018
- Міжнародний Аудитор
- Незалежний консультант
Павлішен Юрій

Начальник Головного управління Держпродспоживслужби в Чернігівській області

дата

години

09.01.2024р

(13:00-16:00)

11.01.2024р

(13:00-16:00)

16.01.2024р

(13:00-16:00)

18.01.2024р

(13:00-16:00)

23.01.2024р

(13:00-16:00)

25.01.2024р

(13:00-16:00)

30.01.2024р

(13:00-16:00)

Зареєструватися